PDC Cartizze – a prosecco világ legszűkebb és legprémiumabb területéről
Ők egy viszonylag friss pincészet – Pietro 2012-ben alapította. Hozzájuk még az első utunkon tévedtünk be, amikor még nem ismertük annyira a prosecco világát, de egyik barátunktól hallottuk, hogy a Cartizze képviseli a proseccók csúcsát. Ők pár hónappal előttünk jártak a környéken, és mint utólag kiderült, ők is PDC-nél voltak.
Szóval az első utunk másik napján csak annyit tudtunk, hogy itt fogjuk valahol megtalálni a csúcsok csúcsát. Szépen felújított borászat, modern design kívül-belül. Amikor leparkoltunk, már láttuk a különleges autoklávákat és a rendkívül rendezett környezetet – ami nagy bizalomra adott okot.
Itt nem a megszokott kóstolás volt. Éreztük a modern professzionalizmust – nem véletlenül, az egész pincészet egy merőben új megközelítést alkalmaz, és mindent, de tényleg mindent a minőségnek rendelnek alá.
Egészen egyedi élmény volt a klasszikus borászatok után egy ilyennel találkozni. Ami még bámulatosabb volt: Pietro tényleg együtt lélegzik az ültetvényével. Szerintem fejből tudja a legtöbb tőkéjének korát is – a legidősebb egyébként 112 éves volt.
PDC – amit érdemes tudni
Pietro De Conti Cartizzén született, Ausztráliában nőtt fel, majd harmincéves korában tudatosan döntött: visszatér Olaszországba, és gépészmérnöki tudását a borászatba viszi. A PDC nem klasszikus értelemben vett családi pincészet, hanem egy mérnök víziója: precíziós borászat, amely teljes mértékben a Cartizze dűlő tehetségét kívánja kifejezni. A cél kezdettől fogva egyértelmű volt – nem tömegtermelés, hanem limitált, prémium minőség, kompromisszum nélkül.
A pincészet 2012-es alapítása óta biotermesztést folytat. Ez azt jelenti, hogy szintetikus vegyszerek nem kerülnek sem a talajba, sem a növényre – csak természetes eredetű anyagok: réz, kén, algakivonatok. Az eredmény: nulla toxikus maradék a szőlőfürtben.
Százéves tőkék és a gondoskodás filozófiája
A PDC ültetvényének legidősebb tőkéi több mint száz évesek – vastag, fás törzsükkel és mélyen gyökerező gyökérzetükkel kivételes tápanyag- és vízkapacitással rendelkeznek. Pietro ezeket a tőkéket nem cseréli le, hanem gondozza és őrzi: az idős növények hajtásaiból oltványokat készít, hogy az évszázados genetikai örökség tovább éljen a fiatal tőkékben.
Fontos részlet: az idősebb tőkékről külön szüret készül – ezekből kerül ki a pincészet BIO Extra Brut és BIO Extra Dry minősítésű tétele.
Minden egyes tőkét egyedileg metsznek. Nincsen tankönyv a százéves szőlők metszéséhez – Pietro fejből ismeri minden növényének történetét, és ennek megfelelően alakítja az ágrendszert, hogy a tőke egyensúlya és hosszú élettartama megmaradjon.
Cement, nem rozsdamentes acél – miért más a PDC borászati technológiája?
A PDC az erjesztést és érlelést TULIPE NicoVelo szabadalmaztatott olasz cement tartályokban végzi – nem a borászatokban általánosan elterjedt rozsdamentes acélban. A 12 cm vastag betonfalak tökéletes hőszabályozást biztosítanak az egész bortömegre, a kúpos falak természetes keringési mozgást hoznak létre az erjesztés során, az acél hiánya pedig kiküszöböli az elektromos és elektrosztatikus mellékhatásokat.
Az érlelés 30–90 napig zajlik a tartályokban, a nemes élesztőkkel érintkezve – ez adja a bor szerkezeti komplexitását. A második erjedés autokláv eljárással történik, ahol Pietro szándékosan hosszabb ideig hagyja a bort az üledéken, hogy finomabb és krémesebb buborékszerkezet alakuljon ki.
A szüret kézzel, kis ládákban zajlik, a leszedéstől számított legfeljebb két órán belül kerül sor a gyengéd préselésre – alacsony nyomással, hogy a héj és kocsány ne adjon át negatív anyagokat. Az eredmény: első virágzású must, a legmagasabb minőségben.
Mi az a Cartizze – és miért a prosecco világ csúcsa?
A Cartizze nem egyszerűen egy prémium prosecco kategória. Ez egy konkrét, mindössze 107 hektáros dűlő Valdobbiadene községen belül – a Conegliano Valdobbiadene DOCG régión belül is saját, különálló DOCG minősítéssel rendelkező terület. Az egész prosecco rendszerben ez a legszigorúbban körülhatárolt és legkisebb elismert termőterület.
A Cartizze dűlő talajai és mikroklímája természetes oázist teremtenek az egészséges és tartós Glera szőlő számára. A kötelező kéziszüret, az alacsony maximált hozam és az egyedi terroir együttesen magyarázzák, miért kerül egy Cartizze prosecco jellemzően kétszer-háromszor annyiba, mint egy standard DOCG tétel – és miért éri meg.
Melyik PDC tétel illik hozzád?
A PDC kínálata szűk és fókuszált – minden tétel a Cartizze dűlőről, Pietro mérnöki precizitásával.
Ha a prosecco csúcsát szeretnéd megkóstolni, egy PDC Cartizze az a palack, amellyel ezt meg lehet tenni. Gazdag, komplex, hosszú, ásványos utóízzel – nem a könnyed aperitivó kategória, hanem komoly borélmény. A BIO Extra Brut és BIO Extra Dry tételek a legidősebb tőkékről, külön szüretből készülnek – a pincészet legambiciózusabb borai.
Különleges alkalomra, borszerető ajándéknak, vagy egyszerűen akkor, ha tudni akarod, milyen a Glera szőlő és a Cartizze terroir legjobb kifejezése.
Gyakran ismételt kérdések
Mi az a Cartizze prosecco? A Cartizze Valdobbiadene határain belül elhelyezkedő, mindössze 107 hektáros különleges dűlő, saját DOCG minősítéssel – a prosecco rendszer legprémiumabb, legszűkebb kategóriája.
Miben különbözik a PDC egy hagyományos borászattól? Pietro mérnöki háttérrel alapított borászatot: TULIPE cement tartályok, precíziós biotermesztés, százéves tőkék oltványozása, egyedi kézimetszés és kéziszüret – minden döntés a minőség és a terroir hű kifejezése köré épül.
Mi az a BIO Extra Brut és BIO Extra Dry? A PDC legidősebb tőkéiről külön szüretelt, tanúsítottan bio tételek – ezek a pincészet legszelektívebb és legkoncentráltabb borai.
Miért cement és nem acél az erjesztéshez? A cement tökéletesebb hőszabályozást és természetes keringést biztosít, az acélban keletkező elektrosztatikus mellékhatások nélkül – a végeredmény komplexebb, finomabb szerkezetű bor.
Hol lehet PDC Cartizze proseccót venni Magyarországon? A Prosecco Journey magyarországi forgalmazó, ahol PDC borok elérhetők.
Ajándéknak való a PDC prosecco? Igen – ez az a palack, amelyet borszerető embernek visznek különleges alkalomra. Limitált, bio, kézzel szüretelt, százéves tőkékről – minden szempontból kivételes. A magnum kiszerelés pedig még egyedibb választás!
