Toni Doro prosecco – kisüzemi DOCG borok a Conegliano Valdobbiadene régióból

2024 decemberében botlottunk beléjük teljesen véletlenül. Karácsony után pár napot töltöttünk a környéken, és épp úton voltunk a Borgo Anticohoz, amikor egy kanyarban megláttuk a kapun a nevüket. Dórinak amúgy van egy különleges érzéke a jó helyek megtalálásához, úgyhogy nem is volt kérdés: bekanyarodtunk.

Az udvar teljesen csendes volt, csak egy macska rohangált körbe-körbe. Kisvártatva előkerült egy kedves idős hölgy - a "mamma" -, akivel először angolul próbálkoztunk, majd áttértünk az olaszra, amilyen nyelven mi is csak 15 szót tudunk.

“A néni angolul semmit nem tudott, Ádám viszont pár hete elkezdett olaszt tanulni, úgyhogy gondolta, most villant. Végül megértett minket, bár szerintem csak a Prosecco szónak köszönhetően” – Dóri.

Pár perc múlva megjelent Massimo, aki nagy eséllyel épp sziesztából érkezett, de azonnal meginvitált minket a kóstolóterembe. A falon mindenhol régi családi fotók, elismerések és a polcokon proseccók. Három fajtát készítenek, köztük egy Extra Brutot is, ami meglepően ízlett nekem is – pedig általában Dóri a szárazabb vonal híve.

Érdekesség, hogy Massimoék évente kb. 12 ezer palackot készítenek, mindent elképesztő gondossággal, és a mai napig kézzel szüretelnek olyan helyeken is, ahol mások már rég gépekkel dolgoznak. A család a 19. század óta foglalkozik borral, a pincészetet pedig a nagyapjukról, Toni Dororól nevezték el. Exportálni eddig szinte egyáltalán nem exportáltak – főleg olasz éttermekkel dolgoztak –, így Magyarország az első hely, ahová - általunk - hivatalosan is nagyobb mennyiséget szállítanak.

Mindkettőnk kedvence egyértelműen a Brut lett tőlük.

Melyik Toni Doro illik hozzád?

Csak néhány tételt készítenek – de mindhárom más-más karaktert képvisel, és mindhárom prosecco DOCG minősítésű.

Ha klasszikus, gyümölcsös proseccót keresel, az Extra Dry a legjobb belépő. Friss, könnyű, könnyen iható – aperitivóra, brunch-ra vagy csak úgy egy pohárral. Azok kedvence, akik nem akarnak meglepetést, csak egy megbízhatóan jó proseccót.

Ha szárazabbat, karakteresebbet szeretsz, a Brut a te tételed – és egyben mindkettőnk kedvence. Markánsabb, élénkebb savval, hosszabb utóízzel. Ételek mellé is kitűnő: tenger gyümölcsei, rizottó, antipasti vagy érlelt sajtok mellé egyaránt működik.

Ha valami igazán különlegeset keresel, a Rive di Carpesica Extra Brut más kategória. Ez a Rive egyetlen, névvel jelölt meredek dűlőről – Carpesicából – származó, kézzel szüretelt, limitált tétel. Alacsony maradék cukorral, tömör szerkezettel, hosszú, ásványos utóízzel. A Toni Doro legambiciózusabb borát ajándéknak, különleges alkalomra, vagy egyszerűen akkor érdemes választani, ha meg akarod mutatni valakinek, mit tud egy kisüzemi DOCG prosecco a legjobb formájában.

Toni Doro és a DOCG – miért számít ez?

Amikor Toni Doro proseccót veszel, pontosan tudod, mi van a palackban. A Conegliano Valdobbiadene DOCG régió az olasz proseccótermesztés legszűkebb, legszigorúbban szabályozott területe – UNESCO-örökséges dombvidék, ahol a maximált hozam, a meghatározott fajtaösszetétel és a kéziszüret együtt garantálják a minőséget. A Toni Doro esetében mindez még tovább van vive: kisüzemi méret, saját ültetvény, kézimunka ott is, ahol nem kötelező.

A Rive di Carpesica különösen érdekes eset: a Carpesica egy konkrét, meredek fekvésű dűlő a régión belül – a Rive rendszer pontosan azt célozza, hogy az egyes dűlők egyedi terroir-karaktere megjelenjen a borban. Ez az, amit egy nagyüzemi proseccónál soha nem fogsz megkapni.

Gyakran ismételt kérdések

Melyik a legszárazabb Toni Doro prosecco? A Rive di Carpesica Extra Brut – közel 0 gramm maradék cukorral, a legmarkánsabb és legtömörebb tétel a kínálatban.

Melyiket ajánljátok ajándékba? Különleges alkalomra egyértelműen a Rive di Carpesica Extra Brut-ot – limitált, kézzel szüretelt, egyedi dűlőről. Ha valaki most ismerkedik a proseccóval, a Brut + Extra Dry duó a biztos tipp.

Miért különleges a Toni Doro más kisüzemi pincészetekhez képest? Három dolog különbözteti meg: a 19. századi családi kontinuitás, az évi mindössze 12 000 palackos termelés, és az, hogy Magyarország szinte az egyetlen exportpiacuk – nálunk lehet hozzájutni a boraikhoz külföldön.

Mi a különbség a Brut és az Extra Brut között? A Brut valamivel több maradék cukrot tartalmaz (6–12 g/l), lágyabb és gyümölcsösebb. Az Extra Brut ennél szárazabb (0–6 g/l), tömörebb és ásványosabb karakterű.

Hány fokos a Toni Doro prosecco? Jellemzően 11–11,5%, a Rive tételnél esetenként kicsivel több.

Miért érdemes a Prosecco Journey-n keresztül rendelni Toni Doro proseccót? Mert mi hoztuk el a márkát Magyarországra – közvetlen kapcsolatban vagyunk Massimóval, és Magyarország jelenleg az egyetlen ország, ahová rendszeresen exportálnak.