Leírás
A "Dono" (ajándék) szó kettős értelmet hord a Toni Doro pincészetben. Az első Toni nagyapára utal — aki 1956-ban hozta létre a ma már harmadik generációs, Silvano és Massimo Doro által vezetett aziendát, s akinek neve a borokat fémjelzi. A második a természetre vonatkozik: a carpesicai domboldalak, amelyeket az UNESCO Világörökség véd, minden évjáratban megajándékozzák a pincét a legjobb minőségű szőlővel. Massimo úgy fogalmaz: "A földet nem örököltük őseinktől, hanem kölcsönkaptuk gyermekeinktől."
A Rive di Carpesica a DOCG 43 névadó fekvőjének egyike, a denominación belül Vittorio Veneto körzetéhez tartozik. Csak ebből a fekvőből, kézzel szüretelt, évjáratos szőlőből készülhet. Az Extra Brut max. 6 g/l maradékcukorral a DONO-vonal legszárazabb és legintenzívebb tagja: ásványos, friss és karakteres, illatában citrusos, alma és virágos jegyekkel, ízén száraz, élénk, hosszú utóízzel. Martinotti-erjesztés, autokláv, 75 nap. 6-8 °C-on tálalva, nyers halhoz, kagylókhoz és kényes aperitifhez ajánlott.
Paraméterek
| Általános | |
| Kategória | DOCG Rive |
| Űrtartalom | 0.75 liter |
| Szárazság | Extra Brut |
| Alkoholtartalom | 11% Vol. |
| Ajánlott fogyasztási hőmérséklet | 6–8°C |
| Palackozott mennyiség | n/a |
| Aroma | Az ásványosság hangsúlyosan érvényesül, kiegészülve a gyümölcsös frissességgel és ízgazdagsággal. |
| Illat | Kiemelkedően kellemes fehér virágok, citrusok és zöldalma jegyei, amelyeket a csekély cukortartalom tökéletesen kiemel. |
| Megjelenés | Szalmasárga szín, körülölelő és krémes habbal. Élénk, finom és kellemes perlage. |
| Maradék cukor | 3 gr/l. |
| Savtartalom | 6 gr/l. |
| Terület | |
| Szőlőfajta | 100% Glera. |
| Talajtípus | Lágy dombok, szabálytalan formával, Würm-glaciális lerakódásokból; a szőlőültetvények nyugati része morénás lerakódásokból áll. |
| Magasság | Tengerszint feletti magasság:168 méter. |
| Elhelyezkedés | Dombvidék, meredek rézsűkkel, 20%-os lejtéssel. |
| Napfény kitettség | Észak-déli dombsorok, a szőlők kelet-nyugati irányban helyezkednek el. |
| Klíma | Mediterrán, hűvösen mérsékelt, évi 1200 mm csapadékkal, jelentős hőingadozással augusztus és szeptember között, szellős dombvidék. |
| Szüret és szőlőültetvények | |
| Szüret | Teljes mértékben kézzel történik, gondosan válogatott szőlőszemekkel, a szüret során és a szőlőskertben. A szőlő "Rive" előírás szerinti specifikus parcelláról származik. |
| Borkészítés | Lágy préselés pneumatikus prések segítségével, majd tisztított erjesztés ellenőrzött hőmérsékleten, válogatott élesztők alkalmazásával. |
| Másodlagos erjesztés | Martinotti (Charmant) módszerrel, 75 napig autoklávban. |
