Sokan „olasz pezsgőként” emlegetik a proseccót – de a prosecco ennél jóval összetettebb fogalom. Nem egyetlen konkrét italfajta, hanem az Európai Unióban oltalom alatt álló eredetmegjelölésű olasz termék, szigorú szabályokkal.
Ebben a bejegyzésben megmutatjuk, mit jelent valójában a prosecco, mi a különbség a DOC és DOCG jelölések között, és miért nem teljesen pontos egyszerűen csak olasz pezsgőként hivatkozni rá.
Prosecco = olasz pezsgő? Nem egészen.
Magyarországon sokan „olasz pezsgőként” ismerik a proseccót. Ez részben érthető, részben viszont pontatlan.
A Prosecco Spumante valóban megfelel a pezsgő törvényes definíciójának: szén-dioxid-tartalma kizárólag erjedésből származik, és minimum 3 bar túlnyomás uralkodik a palackban.¹
De a prosecco nem csak spumante formában létezik. Készülhet belőle frizzante, vagyis gyöngyöző változat, és tranquillo, vagyis csendes bor is. Ezek definíció szerint már nem pezsgők.
Aki tehát azt mondja, hogy „a prosecco az olasz pezsgő”, az a teljes képnek csak egy részét látja.²
A prosecco nem egy konkrét italfajta, hanem az Európai Unióban oltalom alatt álló eredetmegjelölésű, vagyis PDO/OEM olasz termék.
A védett kategórián belül több forma létezik: Prosecco Spumante, Prosecco Spumante Rosé, Prosecco Frizzante és Prosecco Tranquillo.
Mit jelent a PDO, és miért fontos?
A PDO, vagyis Protected Designation of Origin, magyarul OEM, azaz oltalom alatt álló eredetmegjelölés azt jelenti, hogy a „prosecco” név csak meghatározott területről, meghatározott szabályok szerint készült borra használható.
Másképp fogalmazva: nem elég Glera szőlőből bort készíteni. Ha a szőlőt nem a kijelölt területen termesztik, és a bort nem az előírt szabályok szerint készítik, akkor az nem nevezhető proseccónak.³
Ez a szabályozás egyszerre védi a fogyasztót, a termelőket és a minőséget. Pontosan ez különbözteti meg a valódi proseccót a névrokonoktól vagy utánzatoktól.
Mi kerül a palackba? A prosecco összetétele
A buborékos prosecco alapvetően olyan habzó fehérbor, amely legalább 85%-ban Glera szőlőből készül.
A fennmaradó legfeljebb 15% más engedélyezett fajtákból állhat.⁴
Ezek lehetnek például:
- helyi fajták: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga
- nemzetközi fajták: Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Noir – fehérbor-készítési eljárással
A prosecco esetében nemcsak a szőlőfajta számít, hanem a termőterület és az elkészítés módja is.
A szabályok szerint a prosecco termelése meghatározott olasz területekhez kötött, elsősorban Veneto és Friuli-Venezia Giulia régiók kijelölt zónáihoz. A terméknek meg kell felelnie a DOC vagy DOCG előírásoknak, és a készítés során szigorú technológiai szabályokat kell követni.⁵
A buborékos prosecco másodlagos erjedése általában autoklávában, vagyis nyomásálló tartályban történik. A klasszikus Spumante tételek legalább 30 napot töltenek ebben a tartályban.⁶
Mi a különbség a Prosecco Rosé esetében?
A Prosecco Rosé alapvetően ugyanarra a szabályozott prosecco-világra épül, de néhány külön előírás vonatkozik rá.
A Rosé prosecco esetében az alapot továbbra is a Glera adja, ehhez társul a Pinot Noir, vörösbor-készítési eljárással feldolgozva. Ez adja a Rosé prosecco jellegzetes színét és karakterét.
A legfontosabb arányok és előírások:
- minimum 85% Glera
- legfeljebb 15% Pinot Noir
- legalább 60 nap autoklávában
A hosszabb érlelési idő segít abban, hogy a buborékok finomabbak, integráltabbak legyenek, a bor pedig elegánsabb szerkezetet kapjon.
Miért számítanak ezek a szabályok?
Elsőre a prosecco szabályrendszere bonyolultnak tűnhet, de valójában nagyon fontos szerepe van. A PDO-rendszer, a DOC és DOCG előírások, a termőterületre és a szőlőfajtákra vonatkozó szabályok mind azt biztosítják, hogy amit proseccóként veszel meg, az valóban prosecco legyen.
Nem névrokon, nem utánzat, nem egyszerű habzóbor, hanem szabályozott eredetű olasz termék.
Ha proseccót keresel Budapesten, és fontos számodra az eredetiség, érdemes olyan forgalmazótól vásárolni, aki közvetlenül a termelőtől importál, és pontosan tudja, mi van a palackban.
A Prosecco Journey kínálatában kizárólag DOC és DOCG minősítésű proseccók szerepelnek, valódi termelői kapcsolattal.
Összefoglalva
A prosecco sokkal több, mint „olasz pezsgő”. Egy védett eredetmegjelölésű, szigorúan szabályozott olasz borászati kategória, amely több formában is létezhet.
Lehet:
- Spumante, vagyis élénken buborékos,
- Frizzante, vagyis gyöngyöző,
- Tranquillo, vagyis csendes,
- illetve Rosé Spumante, amely külön szabályok szerint készül.
A közös pont a szabályozott eredet, a Glera szőlő meghatározó szerepe és az a minőségbiztosítás, amely a proseccót világszerte felismerhetővé és szerethetővé teszi.
Lábjegyzetek
-
- évi CXXI. törvény – jogkodex.hu
- Marton Ádám: Buborékos, gyöngyöző vagy csendes? – A prosecco három arca. Prosecco Journey, 2026.05.05 – Link
- Product specification – Prosecco PDO. UK Government, 2024 – Link
- Consorzio di Tutela della DOC Prosecco: A Prosecco to regulate. – prosecco.wine
- Alicia Peacock: The Prosecco Handbook. Tuscany Now and More – Link
- Consorzio di Tutela della DOC Prosecco: From the harvest to the bottle. – prosecco.wine