Buborékos, gyöngyöző vagy csendes – de tudtad, hogy a proseccónak három különböző formája is létezik?
A legtöbben ma már a proseccót egyértelműen buborékos italként ismerik. Pattanó dugó, friss gyümölcsösség, élénk pezsgés – ez az élmény jut eszünkbe róla. Pedig a prosecco története ennél sokkal árnyaltabb. Van belőle klasszikusan pezsgő, lágyabban gyöngyöző és teljesen csendes változat is.
Ebben a bejegyzésben végigvesszük, miben különbözik egymástól a Spumante, a Frizzante és a Tranquillo, és miért érdemes mindhárom típussal megismerkedni.
A prosecco nem volt mindig buborékos
Ma már furcsán hangzik, de a prosecco eredetileg nem buborékos italként indult. Az 1600-as évekig kizárólag csendes bor formájában készült.
A másodlagos erjedés – vagyis az a folyamat, amely során a buborékok keletkeznek – sokáig ismeretlen volt. Az első írásos említését 1662-ben Angliában jegyezték le, bár a köztudatban sokáig Dom Pérignon neve kapcsolódott össze a pezsgő felfedezésével.¹
A prosecco mai, friss és buborékos karakterének kialakulásában később Federico Martinotti játszott fontos szerepet, aki feltalálta a tartályos eljárást. Ezt a módszert fejlesztette tovább Eugène Charmat, és az 1900-as évek elejétől a Charmat-módszer vált a prosecco-készítés egyik meghatározó technológiájává.²
Spumante – a klasszikus buborékos prosecco
A Spumante az, amit a legtöbben prosecco alatt értenek. Ez a klasszikus, élénken buborékos változat: pattanó dugó, drótháló, friss gyümölcsösség és ünnepi hangulat.
A Spumante esetében a palackban legalább 3,5 bar nyomás van. Ez adja azt a jellegzetes pukkanást, amit felnyitáskor hallunk. A gomba alakú dugó és a drótháló – vagyis a muselet – nem csupán esztétikai elem, hanem kötelező kellék is, hiszen ezek tartják biztonságosan a palackban a nyomást.
A Spumante prosecco legalább 30 napot tölt autoklávában, vagyis nyomásálló tartályban. A prémium tételek azonban ennél jóval hosszabb ideig, akár több hónapig is érlelődhetnek. Minél hosszabb ez az idő, annál finomabbak, selymesebbek lehetnek a buborékok.
A prosecco-termelés túlnyomó részét ma a Spumante adja. Ha proseccót keresel Budapesten vagy bárhol a világon, nagy valószínűséggel ezzel a típussal találkozol először.
Col Fondo – az üvegben erjesztett kivétel
A Spumante mellett létezik egy ritka, hagyományosabb változat is: az üvegben erjesztett prosecco, amelyet Col Fondo vagy Sui Lieviti néven ismerhetünk.
Ez a stílus sokak szerint az „igazi” prosecco egyik legősibb formája, hiszen a tartályos módszer elterjedése előtt a másodlagos erjedés gyakran közvetlenül a palackban zajlott.⁴
A Col Fondo prosecco általában zavarosabb, élőbb és komplexebb, mint a megszokott, tiszta Spumante. Karaktere rusztikusabb, természetesebb, és teljesen más élményt ad. A teljes prosecco-termelésnek mindössze kis része, körülbelül 5%-a készül ilyen módszerrel.³
Frizzante – a gyöngyöző középút
A Frizzante a prosecco lágyabb, könnyedebb arca. Itt a buborékok kevésbé intenzívek, mint a Spumante esetében, a nyomás pedig jellemzően 1 és 2,5 bar között mozog.
Ez az alacsonyabb nyomás könnyedebb, iszogatósabb karaktert ad az italnak. A Frizzante kevésbé ünnepélyes, viszont nagyon szerethető: friss, laza, gyümölcsös és sokszor kifejezetten jó választás baráti beszélgetésekhez, könnyű ételekhez vagy hétköznapibb koccintásokhoz.
Fontos tudni, hogy a Frizzante prosecco ugyanúgy megfelelhet a DOC vagy DOCG minősítési kritériumoknak, mint a Spumante. Nem alsóbb kategória, hanem egyszerűen más stílus.
Érdekes különbség lehet a palackozásban is. A magasabb nyomású Frizzante tételeknél már normál dugóra lehet szükség, míg az alacsonyabb nyomású változatoknál előfordulhat egyszerűbb zárás is. Jó példa erre a Borgo Antico Nisà, amely éppen eléri a 2,5 bar körüli határt, illetve a Toni Doro Panei, amely könnyedebb frizzante stílust képvisel.
Tranquillo – az eredeti prosecco, amit szinte senki sem ismer
A Tranquillo a prosecco csendes, buborékmentes változata. Történelmileg ez a legősibb forma, ma viszont igazi ritkaságnak számít.
DOC vagy DOCG minősítéssel is készülhet, ugyanolyan gondossággal, mint a buborékos változatok, csak éppen másodlagos erjedés nélkül. Nincs pukkanó dugó, nincs gyöngyözés, nincs pezsgés – csak a Glera szőlő tiszta, ásványos, gyümölcsös karaktere.
A Tranquillo különlegessége éppen ebben rejlik: megmutatja, milyen a prosecco buborékos látványosság nélkül. Ez a stílus azoknak lehet igazán izgalmas, akik szeretnék mélyebben megérteni a Glera szőlő karakterét.
A Borgo Antico Prosecco DOC csendes változatából például évente mindössze körülbelül 2000 palack készül.⁵
A három típus egy pillantásra
A prosecco három fő típusa különböző élményt ad, de mindhárom ugyanannak a világnak más-más arcát mutatja.
- Spumante: legalább 3,5 bar nyomás, élénk pezsgés, gomba alakú dugó és drótháló, klasszikus prosecco-élmény.
- Frizzante: 1–2,5 bar nyomás, lágyabb gyöngyözés, könnyedebb, lazább karakter.
- Tranquillo: buborékmentes, csendes prosecco, tiszta és ásványos Glera-karakter.
Termelési arányokat tekintve a Spumante messze a leggyakoribb, míg a Frizzante jóval kisebb részt képvisel, a Tranquillo pedig igazi ritkaság.
- Spumante: körülbelül 95%
- Frizzante: körülbelül 4%
- Tranquillo: körülbelül 1%
Melyiket érdemes választani?
Ha klasszikus prosecco-élményre vágysz, válaszd a Spumantét. Ez a legismertebb és legünnepibb stílus, amely aperitifként, ajándékként és koccintáshoz is tökéletes.
Ha könnyedebb, lazább italt keresel, a Frizzante lehet a jó választás. Kevésbé intenzív, barátságosabb, és remekül működik könnyű ételek vagy beszélgetős esték mellé.
Ha pedig valami igazán ritkát szeretnél kóstolni, érdemes kipróbálni a Tranquillót. Ez a prosecco csendes, szinte elfeledett arca, amely különleges betekintést ad a Glera szőlő valódi karakterébe.
Összefoglalva
A prosecco világa sokkal gazdagabb annál, mint hogy egyszerűen csak buborékos italként gondoljunk rá. A Spumante, a Frizzante és a Tranquillo három különböző stílus, három eltérő hangulat és három különböző alkalom.
A Prosecco Journey kínálatában mindhárom típussal találkozhatsz, közvetlenül olasz termelőktől importálva. Amit kóstolsz, az nem átcímkézett raktárkészlet, hanem valódi termelői kapcsolat eredménye.
Lábjegyzetek
-
Nick Higham: Did the English invent bubbly before Dom Perignon? BBC News, 2017.05.20 – Link
-
Jeremy Parzen: A note on the history of the “tank” method of sparkling wine production. Lini910, 2018.10.26 – Link
-
Debbie Gioquindo: Prosecco Fermented in the Bottle. Hudson Valley Wine Goddess, 2017.10.26 – Link
-
Kerin O’Keefe: Col Fondo: The Murky Case of the Cloudy Wine. Kerinokeefe.com, 2019.10.22 – Link
-
The Consortium – prosecco.it