Mi az a Prosecco?

Prosecco = olasz pezsgő? Nem egészen.

Magyarországon sokan „olasz pezsgőként" ismerik a proseccót – és ez részben érthető, részben viszont pontatlan. A Prosecco Spumante valóban megfelel a pezsgő törvényes definíciójának: széndioxid-tartalma kizárólag erjedésből származik, és minimum 3 bar túlnyomás uralkodik a palackban.¹

De a prosecco nem csak spumante. Létezik frizzante (gyöngyöző) és tranquillo (csendes) változata is – ezek pedig definíció szerint nem pezsgők. Aki tehát azt mondja, hogy „a prosecco az olasz pezsgő", az a teljes kép csak egy szeletét látja.²

Mit jelent a PDO – és miért fontos?

A PDO (Protected Designation of Origin), magyarul OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) azt jelenti, hogy a „prosecco" név csak meghatározott területről, meghatározott szabályok szerint készült borra használható. Nem elég glera szőlőből bort csinálni – ha nem a kijelölt területen termesztik és palackozzák, nem hívható proseccónak.³

Ez a szabályozás védi a fogyasztót és a minőséget egyaránt – és pontosan ez az, ami a proseccót megkülönbözteti a névrokonaitól.

Mi kerül a palackba? A prosecco összetétele

A buborékos prosecco alapvetően olyan habzó fehérbor, amely minimum 85%-ban Glera szőlőből készül. A fennmaradó legfeljebb 15% a következő fajták valamelyike lehet:⁴

• Helyi fajták: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga
• Nemzetközi fajták: Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Noir – fehérbor-készítési eljárással
• Termőterület: kizárólag Treviso és Trieste tartományokban szüretelt és palackozott⁵
• Minimális alkoholtartalom: 11%
• Minimum 30 nap autoklávában a másodlagos erjedés során⁶

Mi a különbség a Prosecco Rosé-val?

Az alapszabályok nem térnek el sokban, de a Rosé proseccónak van néhány specifikus követelménye:

A Pinot Noir-t vörösbor-készítési eljárással kell feldolgozni – ez adja a Rosé jellegzetes színét és karakterét. A dupla érési idő (60 nap a spumante 30 napjával szemben) finomabb, integráltabb buborékokat eredményez.

Miért számítanak ezek a szabályok?

Elsőre bonyolultnak tűnhet – de a PDO-rendszer és a termelési előírások együtt biztosítják, hogy amit proseccóként veszel meg, az valóban az legyen. Nem névrokon, nem utánzat, nem olcsó helyettesítő.