Leírás
A fehér és vörös szőlő enyhe préselésével készül. A mustot hidegen tisztítják, majd fermentáció indul 16 °C-on, válogatott élesztőkkel, amely körülbelül 10–12 napig tart. Az erjedés végén, 2–3 fejtés után, a bort folyamatosan keverik az élesztő lízisének elősegítése érdekében. Ez a technika növeli a bor aromatikusságát és eltarthatóságát, kén-dioxid használata nélkül.
Az érlelés 4 hónapig tart, majd a terméket az előírásoknak megfelelően 15%-ban Pinot Noir-ral egészítik ki, amely hasonló feldolgozáson ment keresztül. A másodlagos erjedés a Martinotti-Charmat módszerrel történik autoklávban, 5 atmoszféra nyomáson palackozzák.
Érlelés
Autoklávban 2–3 hónapig történik.
Organoleptikus jellemzők
Színe gyönyörű, kékes árnyalatú. Illatában virágos és gyümölcsös jegyek dominálnak, különösen a vad eper. Ízvilága intenzív, száraz, és rendkívül finom gyöngyözéssel rendelkezik.
Párosítások
Kiváló választás gourmet pizzához, tésztákhoz, zöldséglevesekhez, valamint vörös és fehér húsokhoz egyaránt.
Paraméterek
| Általános | |
| Kategória | DOC |
| Űrtartalom | 0.75 liter |
| Szárazság | Brut |
| Alkoholtartalom | 11,50% |
| Javasolt fogyasztási hőmérséklet | 8/10 °C |
| Palackozott mennyiség | 7000 palack 0,75 l |
| Aroma | Virágok és gyümölcsök, különösen a vad eper illata emelkedik ki. |
| Savtartalom | 6,20 g/l |
| Maradék cukor | 12 g/l |
| Terület | |
| Szőlőfajták | 85% Glera, 15% Pinot Noir |
| Helyszín | Ogliano di Conegliano és Ponte nelle Alpi, Alpesi-Előalpesi régió |
| Talajtípus | moréna-agyagos |
| Magasság | 120 m tengerszint felett / 400 m tengerszint felett |
| Szüret és szőlőültetvények | |
| Szüret | kézi, ládákban |
| Időpont | Glera szőlőnél szeptember eleje, Pinot Noir esetében szeptember vége |
| Szőlőültetvények kora | 10/20 év |
| Ültetési sűrűség | 3500 tőke/ha |
| Képzési rendszer | Guyot – fordított dupla |